2025年8月19日，中國臺灣省食藥署發布的邊境查驗不合格食品名單中，一批次魷魚片因檢出磷酸鹽20g/kg被通報磷酸鹽 。

（圖片來源：臺灣省食藥署）

這一再次將“食品添加劑”推至公眾視野——作為食品工業中廣泛使用的加工助劑，磷酸鹽的安全性與使用規范再度成為討論焦點磷酸鹽 。本文將從科學角度解析磷酸鹽的潛在風險、檢測技術及國家標準，幫助公眾理性認識這一常見添加劑。

食品中磷

1.磷酸鹽的概念與應用：

磷酸鹽是一類常見無機添加劑，包括三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉等，廣泛應用于食品加工中磷酸鹽 。其主要功能包括：一是通過螯合金屬離子（如鈣、鎂）抑制氧化反應，延緩食品腐敗；二是提升持水性，改善肉質或面制品的嫩度和彈性；三是調節pH值，穩定食品風味。在魷魚片等水產品加工中，磷酸鹽常被用于防止蛋白質變性、保持產品澤和口感，因此被部分企業視為“必需添加劑”。

2.過量攝入磷酸鹽的：

過量攝入磷酸鹽可能帶來多重健康風險：

人體血清磷濃度正常范圍為0.81-1.45 mmol/L，長期過量攝入會打破鈣磷平衡，導致腎臟排泄負荷增加，可能引發高磷血癥磷酸鹽 。血磷過高易引起軟組織鈣化（如血管和心臟瓣膜），提升心血管風險。

此外，高磷會抑制腸道鈣吸收，影響骨骼發育及骨密度維持，對兒童、老年人及腎功能不全者尤為顯著磷酸鹽 。世界衛生組織（WHO）建議成人每日磷攝入量上限為3000mg，而日常飲食已可提供1000-1500mg，加工食品中的添加易使總攝入量超標。

標準限值與監管現狀

我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）對磷酸鹽的使用有明確限定磷酸鹽 。在預制肉制品中限量為5.0g/kg，冷凍魚糜制品中為10.0g/kg。水產制品一般按生產需要適量使用，但須符合“帶入原則”及工藝必要要求。本次魷魚片檢出值達20g/kg，嚴重超出合理范圍，可能源于企業為改善產品性狀而超量添加，或原料本身磷酸鹽含量過高、生產過程中混合不均等。

國際方面，歐盟對加工肉類中磷酸鹽限量為5g/kg，雖未對特定產品設限，但要求所有添加劑必須通過安全性評估磷酸鹽 。此次反映出跨境食品貿易中標準執行與監管一致性的重要性。

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